牛轧糖不够硬怎么补救

1、补救措施：放入冰箱冷冻，或者加琼脂；

2、先把花生用150摄氏度烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟；

3、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143摄氏度；

4、若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好；

牛轧糖不够硬怎么补救

5、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打；

6、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化；

7、加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可；

8、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1、5公分厚的扁方块；

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9、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。