四川油淋鸭配方与做法

材料：一只鸭，木片，细竹筒，竹签，铁锅，茶油。

步骤：

1、用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，食指又插入小孔，将肝往后压，将鸭肫子往前推移；

2、将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分；

四川油淋鸭配方与做法

3、用6、7厘米长，1、7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸭皮烫伸，用抹布抹干鸭身水分，取少许稀饴糖放在手心，从上到下，左右两边，将鸭擦匀；

4、用细竹筒一根，插入鸭双腿吹气后，进烤房将鸭坯烤干，表皮起皱纹即可；

5、用5厘米竹签将两翅撑起；

6、用小木塞将鸭的肛门塞紧；

7、用小铁钩将鸭颈窝成圆形挂起；

8、备铁锅一只，将茶油烧开，左手拿铁钩将鸭提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸭身上淋，先淋鸭胸、鸭腿，次淋鸭背、鸭头；

9、油温掌握在90摄氏度左右，大约淋8至10分钟，鸭身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸭已淋熟；

10、取出竹片和木塞，如肚内流清水，证明已熟，即可食用。