戚风蛋糕的做法

1、准备食材：鸡蛋、低筋面粉、玉米油、纯牛奶、糖粉、柠檬汁。

2、把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面。

3、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅拌均匀，再加入35克牛奶搅匀，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

4、放入45克低筋面粉搅拌均匀，搅拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

戚风蛋糕的做法

5、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

6、蛋清中挤上几滴柠檬汁，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，分三次加入糖粉。

7、再继续打发蛋白，至蛋白呈现直立的小尖角，打发完成。

8、取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中。

9、把面糊倒入模具中，放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟即可。