千层蛋糕皮怎么做又黄又不糊

皮：鸡蛋3个，糖粉60克，低粉120克，清水225克，牛奶75，克植物油45克；

馅：奶油200克，芒果5个左右；

步骤：

千层蛋糕皮怎么做又黄又不糊

1，鸡蛋，糖粉，低粉混合，拌成出筋，此动作需时约2分钟左右；

2，分次加入牛奶同清水，搅拌均匀；

3，加入植物油搅拌均匀，用滤过网过筛一下就做成班戟浆了；

4，用平底锅，烧热一下就转最小火，摊一小勺，表面煎至凝固干身唧可，放凉备用；

5，打发奶油到9分发，铺芒果做装饰，表面撒上糖份；

6，组合：一层皮一层奶油一层芒果一层奶油。

整个蛋糕难度最高的是煎的时候火候的掌控，因为一不小心就会煎糊的了，用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放不粘锅摊面糊，出来的千层皮刚好跟蛋糕一样大小，不用煎完后再裁剪，而且皮的厚薄会好掌控些。平底锅烧热，放少许油，抹匀，等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。每次摊皮的时候，把锅子放在布上冷却再使用。等到皮有小泡，再摊一会这样摊皮的效果好，然后皮就可以取出。