蜜糖蛋糕怎么做

1、烤箱预热，6个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，装蛋白的盆一定要干净的无水无油，不然会影响打发。

2、模具里先垫一张双层的锡纸，方便蛋糕出炉后可以直接从模具中提取出来。

3、模具内部再用烘焙纸垫好，蜂蜜加暖水加玉米油搅匀，慢火加热10秒左右，一次加入高筋面粉快速拌均匀。

4、往面团里一次加入6个蛋黄和一个全蛋，用电动打蛋器最低速度打匀，均匀无颗粒状即可，不要过度搅打。

蜜糖蛋糕怎么做

5、糖分三次加入蛋白中打发，塔塔粉在第一次加糖时一起加入。蛋白打到湿性偏干的状态，不流动，打蛋头提起可拉出柔软的大弯勾。这样蛋糕不容易开裂。

6、打发好的蛋白先取1/3加入蛋黄糊拌合均匀，再倒回蛋白盆中切拌翻拌均匀，不可划圈搅拌，会让蛋白消泡蛋糕发不起来。

7、拌好的面糊从高处倒入模具，用刮板抹平表面，尤其是四个角落，要让面糊都平均分布。放烤箱中，关火焖5分钟。

8、出炉提起模具往桌上重敲一下，然后移到凉架上吹风扇10分钟散热即可。