饭店大排粉的做法和配方是什么，饭店大排粉的做法和配方

1、食材：大排肉150g、豆泡20g、姜片5g、小葱5g、大蒜5g、米粉100g。

2、大排用清水洗净沥干水分。

3、把大排放进去均匀搅拌。

4、大排需要腌制15分钟以上。

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5、腌制好的大排，需要用平底锅将其煎一煎，直接煮的话汤底会很糊糊。

6、开小火，加底油将豆瓣酱炒出红油后放入葱姜爆香。

7、接着放入大排，放入豆泡，加料酒，生抽，老抽，盐，稍稍翻炒一下。

8、煮好的大排。

9、最后在事先准备的汤底里加入米粉-豆泡-大排-生菜，大功告成。