四川米酒怎么做

主料：糯米1000克。

辅料：甜酒曲4克、纯净水适量。

做法：

1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12至24小时；

四川米酒怎么做

2、接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸30分钟，或者放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟；

3、把蒸好的饭盛出来，放在大容器静置，等糯米饭晾到手感微热的时候加入酒曲；

4、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵；

5、夏天一般发酵36至48小时左右；

6、发酵后在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续在室温发酵；

7、1至2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。