老北京卤煮怎么做，老北京卤煮的做法和配料

1、食材：猪心 300g，猪肺 300g，猪大肠 750g，猪小肠 750g，小麦面粉 600g，炸豆腐 250g，料酒 80g，大葱 50g，红辣椒 50g，盐 30g，姜 20g，生抽 10g，老抽 10g，八角 5g，桂皮 5g，陈皮 5g，香叶 2g

2、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

3、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

老北京卤煮怎么做，老北京卤煮的做法和配料

4、把炸豆腐切三角型的块状。

老北京卤煮的做法和配料，老北京卤煮怎么做

5、起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。

6、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

7、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

8、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

9、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

10、7-8分钟后即可烙熟。

11、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

老北京卤煮怎么做，老北京卤煮的做法和配料，段落（1）

12、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

13、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。