苦荞酒的酿造方法

1、洗米。米的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米。

2、浸米。浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%~30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。

3、破碎。苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。

苦荞酒的酿造方法

4、蒸煮。将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。

5、淋冷物料。蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃，准备拌料。

6、拌料。将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中发酵，发酵温度28℃。

7、压滤。将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液.

8、勾兑。根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。